芦荟汁加工新工艺道具服装

芦荟汁加工新工艺

费拉芦荟汁是一种营养价值很高的多功能保健饮料，保健作用显著。然而，这种芦荟并不稳定，在收割24小时后将发生降解。微生物作用及果肉自身的酶化作用会使产品发酵。因此，必须开发一种可靠的加工工艺，确保芦荟汁内的生物活性成分不发生降解。本文介绍了一种超临界二氧化碳加工技术，利用适当的温度和压力条件可以有效的加工优质的芦荟汁。

古人很早就发现了费拉芦荟的神奇功效。最早被认识到的是它治疗便秘的作用。公元前4世纪，芦荟正式成为治疗烧伤、割伤、胃溃疡、皮炎、高血压、脱发及麻风等疾病的有效药物。

如今，芦荟对癌症、消化系统疾病、肾脏疾病，甚至HIV都有一定的疗效。然而，由于微生物及酶化作用，芦荟的稳定性很差，在被切割后短短数小时就会发生降解。因此，研究加工芦荟汁的新工艺迫在眉睫。目前，芦荟加工厂利用甘露糖生产优质费拉芦荟汁，但保存仍有一定的难度。

芦荟枝一旦被割下，由于其组织中纤维素酶的作用，就会分解出一种具有修复功能的物质（聚甘露醇）。这种自然反应使芦荟能修复自身伤口，生成新的皮肤；同时还能增强其免疫力并成功存活。如果不是这套保护系统，芦荟将遭受各种细菌和病毒的侵袭。此外，割下的芦荟枝必须冷藏保存，并尽快进行加工，以减少生物活性成分的降解。

如果加工效率较低，或者放置时间太久才进行加工，细菌会威胁活性成份的有效作用。不仅如此，细菌还会引发酶化作用，进一步破坏糖的质量。因此，为了成功提取费拉芦荟汁，加工商必须选用合适的杀菌技术，以确保芦荟汁的安全和新鲜。高温杀菌（200℃以上）和瞬时杀菌（HTST）是两种常用的费拉芦荟汁杀菌技术。运用这两种技术所加工的芦荟汁安全性很高，但仍有微量活性成分的降解产物（甘露糖）产生。

全新的工艺

印度针对芦荟汁的杀菌和稳定性开发了一种全新的加工工艺，用这种工艺加工的芦荟汁不会发生降解，也不需要使用任何添加剂。该工艺利用超临界二氧化碳，在高于其临界值的温度和压力条件下（31.1℃和73.8巴）对芦荟进行杀菌。这一工艺获得印度专利（专利号为543/MUM/2004）。

超临界二氧化碳无毒、不可燃、价格低廉、随处可见、易回收、使用很安全。此外，超临界二氧化碳的加工温度不是很高，有利于芦荟汁中生物活性成分的保留，不会改变果汁中营养成分及有机价值。

费拉芦荟的特性

费拉芦荟（又称美国芦荟、库拉索芦荟）经过多年生长，多肉汁，簇生于短茎上，呈莲座状。芦荟的树枝表皮坚硬，跟普通的绿叶植物有很大的差异。芦荟枝内有透明的凝胶状果肉，也就是通常所说的费拉芦荟凝胶。芦荟汁有两个类型，黄色的乳汁是其中一种，它是从树枝外壳和果肉间的组织中萃取而得；另一种是透明的粘稠物质，它提取自果肉内部。黄色液体的主要成分为芦荟素（又称葡糖基蒽酮）和苯酚。这些成分可用于加工润肠通便的药物。透明的粘稠凝胶则是真正的费拉芦荟凝胶。

芦荟汁能抵抗各种细菌、真菌及过滤性毒菌，抗氧化作用也很显著。表一详细列出了芦荟的药理活性成分。乙酰类成分对发挥药物活性非常重要，因为它包含了一系列亲水性烃氢氧基，确保分子能穿透细胞中的疏水阻隔层。芦荟汁中的糖蛋白也很有保健价值，无论是能提高免疫力的血凝素或预防血管扩张的蛋白酶。

化学成分

芦荟的化学组成比较复杂。芦荟果肉中最主要的水占总质量的98.5％-99.5％。60％以上的固体物质由多聚糖组成。图一说明了芦荟的主要化学成分。这些组成成分和芦荟皮肤组织没有关系。相反的，多项研究调查说明，多聚糖是芦荟果肉最主要的成分，其它成分只占极少的数量。据报道，Acemannan（一种含有甘露糖的多聚糖），是芦荟果肉中的主要活性物质。

费拉芦荟汁直接从芦荟枝上提取，这一工艺已被全球食品行业广泛应用。芦荟还被作为一种功能食品应用在健康饮料额制备中，这种饮料含有芦荟汁但并不会产生腹泻作用。除此以外，芦荟还被应用在其它食品中，如：乳制品、冰激凌、糖果等。然而，由于加工工艺的限制，以芦荟为原料的食品通常有变色的问题，从外观上看，消费者普遍不能从心理上接受这些食品的颜色变化。为了解决变色问题，简化加工工艺，提高加工效率及更好的保存芦荟的生物活性成分，业内人士开发了一种新工艺。

原料及采用的方法

作者将这一新工艺对芦荟进行杀菌和稳定的详细流程列在下面。

◆植物原料

我们先从农场切割新鲜的13.改变实验机加荷时应安稳费拉芦荟（四年生长期左右），并将芦荟表面的分泌物彻底冲洗对下降采购本钱起到了相当重要的作用干净。随后，我们将芦荟枝上的刺切掉，并将其切成片。接着，去除表皮，提取内部粘稠的凝胶状物质。这些凝胶状物质在均质处理后就是我们需要的芦荟汁了。

◆超临界二氧化碳加工

我们利用超临界二氧化碳对均质处理后得到的芦荟汁进行加工，加工的条件保持温和，在这种操作条件下，一些热敏性成分的性质不会发生改变，所有的活性成份也不会受到影响。图二是详细的工艺参数。

超临界二氧化碳处理后的芦荟汁必须要通过微生物分析、颜色分析和HNMR多聚糖含量分析。

表二是未经处理的芦荟汁、超临界二氧化碳处理的芦荟汁，及瞬时杀菌处理的芦荟汁的比较。图三是采用传统工艺与超临界二氧化碳工艺加工的芦荟汁的比较。

◆微生物分析

三个样品（未经处理的芦荟汁、超临界二氧化碳处理的芦荟汁，及瞬时杀菌处理的芦荟汁）采用菌落总数分析，培养皿采用三倍分析方法，具体检测其中的细菌、酵母、霉菌及蛋白酶。

◆颜色分析

三个样品的颜色分析均采用Hunter's Color Lab仪器进行。芦荟汁的沉淀物分布及颜色的稳定性是加工的关键，也是能否吸引消费者的关键。

◆HNMR多聚糖含量分析

多聚糖是芦荟汁中最有价值的成分，对芦荟药用疗效的发挥非常关键。任何芦荟汁加工工艺都必须确保多聚糖得到最大程度的保留。其含量也是检测芦荟汁产品的效用的重要参数。HNMR是检测多聚糖的标准方法。

比较结果

未经处理的芦荟汁、超临界二氧化碳处理的芦荟汁，及瞬时杀菌处理的芦荟汁三种样品的最终结果都详细列在表二中。

和瞬时杀菌方法相比，采用超临界二氧化碳工艺处理的芦荟汁中微生物数量大大减少。不仅如此，超临界二氧化碳工艺加工的芦荟汁颜色和沉淀物都很稳定，几乎接近未处理的新鲜芦荟汁，而瞬时杀菌工艺的芦荟汁颜色降解问题很严重。

目前市场上的芦荟汁产品几乎没有天然香气，这是由于苛刻的加工工艺及过多添加剂的原因。而采用超临界二氧化碳工艺的芦荟汁货架期很稳定，颜色不会降解，产品带有提供了极好的强度、透明度及柔软的性能一种天然的香气。从HNMR分析角度看，超临界二氧化碳工艺的芦荟汁与新鲜芦荟汁的多聚糖含量相当，并不会发生降解。

结论：超临界二氧化碳工艺配合温和的加工条件，能有效的对芦荟汁进行杀菌，并尽可能保存其中的生物活性成分，不需添加任何防腐3是着力提升绿色发展水平剂。

此外，用这一加工工艺生产的芦荟汁非常接近芦荟的原始状态，不需要冷藏就得到理想的货架期。

原载 国际食品加工及包装商情(end)